چگونه آجیل تازه نگه داریم و از کرم‌زدگی جلوگیری کنیم؟

خرید آجیل شب عید یکی از لذت بخش ترین کارها در اواخر اسفندماه برای آماده شدن برای نوروز و دورهمی های ایرانی است. اما خیلی پیش آمده است که افراد بعد از مدتی که درب بسته آجیل را باز می کنند، با کرم های کوچک سفید یا قهوه ای مواجه می شوند که در میان مغزهای آجیل وول می خورند. همین جاست که متوجه می شویم که باید راه های نگهداری آجیل رو یاد بگیریم.

این تجربه اصلا خوشایند نیست، از طرفی پولی که به هدر رفته است و از طرف دیگر زمان ناکافی که برای خرید آجیل مرغوب در اختیار داریم، به شدت ناکافی است. به همین خاطر تصمیم گرفتیم در این مطلب درباره دلیل کرم زدگی آجیل و نحوه جلوگیری از آن صحبت کنیم.

چرا آجیل کرم می زند؟

این یکی از شایع ترین مشکلات است که پس از خرید آجیل با آن مواجه می شویم و تا حد زیادی به نحوه نگهداری آجیل در خانه مربوط می شود.

این حشرات و کرم ها در شرایط خاصی بوجود می آیند و حتی رشد می کنند. از جمله شرایط محیطی که به رشد کرم در آجیل کمک می کند شامل موارد زیر است:

• رطوبت بالا در حدود 60 تا 70 درصد
• گرما بالای 20 تا 25 درجه
• نور مستقیم
• نگهداری در کیسه های پلاستیکی باز یا ظرف های درب باز

نکته: البته باید دقت کنید که آجیل با پوست احتمال و سرعت کرم زدگی پایین تری دارد و عمر ماندگاری آن بالاتر است. پوست آجیل و مغزیجات به عنوان یک سپر طبیعی عمل می کند و احتمال کرم زدگی را پایین می آورد.

روش نگهداری آجیل برای جلوگیری از کرم زدگی

تا اینجا که دلایل کرم زدگی آجیل رو متوجه شدیم، بهتر می تونیم روش های پیشگیری از این فاجعه رو درک کنیم. در ادامه بعضی از روش های پیشگیری از کرم زدگی آجیل را با هم مرور می کنیم:

بلافاصله بعد از خرید آجیل را فریز کنید:

این یکی از مهم ترین ترفندهای پیشگیری از کرم زدگی آجیل است. اگر نمی خواهید که آجیل را در فاصله زمانی کوتاهی مصرف کنید، حتما آن را فریز کنید. فریز کردن آجیل باعث کشته شدن تخم حشرات و لاروهای آن را می کشد.

برای این کار آجیل را در ظرف درب دار یا کیسه زیپ دار بریزید و حداقل به مدت 48 ساعت آن را در فریزر قرار دهید. بعد از این مدت می توانید آن را به یخچال منتقل کنید. در نهایت، چند ساعت قبل از مصرف آجیل را به مدت چند ساعت در دمای اتاق قرار دهید.

انتخاب ظرف مناسب نگهداری

انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری به ماندگاری بالاتر آجیل کمک می کند.

بهترین ظرف برای نگهداری آجیل ظروف شیشه ای درب دار محکم است که کاملا راه نفوذ هوا را می بندند، بوی فضای اطراف را به خود جذب نمی کند و شفاف است. ظروف وکیوم (با دستگاه) بهترین درجه هوابندی را می دهد و ماندگاری بالاتری هم دارد، اما نیاز به دستگاه و تجهیزات دارد و در همه آشپزخانه های خانگی هم پیدا نمی شود. به همین خاطر گزینه ظروف شیشه ای درب دار گزینه در دسترس تری است.

پلاستیک های فریزری زیپ دار گزینه های ارزان تری هستند که اگر زیپ آن به خوبی بسته شود به خوبی راه نفوذ هوا را می بنددد. اما اگر کیفیت آن پایین باشد، ممکن است که بوی فضای اطراف را به خود جذب کند. در مقابل، اگر از کیسه های پلاستیکی باز یا نازک برای نگهداری آجیل استفاده کنید، هوا و رطوبت وارد آن می شود و زمینه را برای رشد و نفوذ حشرات فراهم می کند.

نگهداری از آجیل در یخچال یا فریزر؟

یخچال با درجه دمای 0-4 درجه یک گزینه عالی برای نگهداری 6 تا 12 ماهه است، اما فریزر با درجه دمای -18 یا کمتر بهترین گزینه برای نگهداری 12 تا 24 ماهه آجیل و خشکبار است. باید دقت کنید که آجیل و خشکبار در دمای اتاق (15 تا 20 درجه) به صوورت متوسط بین یک تا سه ماه در دمای اتاق باقی می ماند.

برای اینکه آجیل یا خشکبار در فضای فریزر یا یخچال بو نگیرد، بهتر است آن را در فضای دربسته و هوابند، دور از مواد غذایی بودار مثل ماهی، سیر و پیاز و در پلاستیک های زیپ دار چند لایه نگهداری کنید.

بررسی جدول زیر به شما در تصمیم گیری بهتر و راحت تر بین دمای اتاق، یخچال یا فریزر کمک می کند:

اگر فریزر در دسترس نبود، کجا نگهداری کنیم؟

اگر فریزر در دسترس نبود یا فضای فریزرتون محدود بود، بهترین فضا برای نگهداری باید محلی باشد که زیر 20 درجه دما و تاریک و خشک باشد. معمولا داخل کابینت های پایین یا انباری های خنک چنین شرایطی دارند.

نگهداری آجیل و خشکبار در نزدیکی اجاق گاز، بخاری، رادیاتور یا پنجره باعث می شود که چربی آجیل اکسید شده و کیفیت محصول را پایین بیاورد. نگهداری در قفسه های فلزی یا پلاستیکی که از سطح زمین فاصله دارند گزینه بهتری هستند، در این فضاها رطوبت و حشرات کمتر نفوذ می کنند، اما نیاز است که هر از گاهی ظرف را چک کنید.

نکات لازم هنگام خرید آجیل و خشکبار

• حتما آجیل و خشکبار را از فروشگاه های شناخته شده بخرید. معمولا فروشگاه هایی که گردش کالای بالایی داشته باشند، گزینه مناسبی هستند.
• هنگام خرید سعی کنید یک دانه از خشکبار خریداری شده را تست کنید و نشانه های تازه بودن آجیل را بررسی کنید. از مهم ترین نشانه های تازه بودن آجیل بوی خوب و تازه، بدون بوی کهنگی یا تلخی، یکدست بودن رنگ و روی مغزها، بدون لک سیاه یا سفید، صدای خش خش خوب در آجیل با پوست
• ترجیحا آجیل با پوست بخرید. مثلا ماندگاری مغز گردو در گردو سنگی بهتر از گردو پوست کاغذی است. همین موضوع در بادام سنگی یا پوست کاغذی و بادام خاکی هم صدق می کند چون پوست آن به ماندگاری بالاتر و احتمال کرم کمتر کمک می کند.
• حتما به اندازه مصرف تان خرید کنید مگر اینکه قصد داشته باشید و یا فضای لازم را برای  نگهداری در فریزر داشته باشید.

روش های مکمل برای نگهداری آجیل و خشکبار

بو دادن یا تفت دادن آجیل خام: اگر آجیل خام خریده اید با استفاده از حرارت ملایم (استفاده از دمای 100 تا 120 درجه فر به مدت 10 الی 15 دقیقه) می توانید تخم حشرات را از بین برده و ماندگاری را افزایش دهید.

استفاده از برگ بو و دارچین: استفاده از برگ بو یا چوب دارچین تا حدی از بروز کرم زدگی در آجیل جلوگیری می کند، اما ممکن است که تا حدی طعم را هم تحت تاثیر قرار دهد.

استفاده از پاکت سیلیکاژل: اگر ظرفی در اختیار ندارید که کاملا سربسته و هوابند باشد، می توانید یک پاکت سیلیکاژل را که جاذب رطوبت است را داخل آجیل ها بگذارید تا رطوبت را به خود جذب کند و به ماندگاری بیشتر محصول کمک کند.

در نهایت به کمک روش های بالا، فریز اولیه محصول، استفاده از ظرف مناسب و محل نگهداری خشک و خنک خشکبارتان را ماه ها بدون کرم زدگی نگهداری می کنید.

مدت زمان نگهداری آجیل با روش‌های مختلف

انواع آجیل یا خشکبار را در فضاهای مختلف (دمای اتاق، یخچال و فریزر) تا چه زمان می توانیم نگهداری کنیم؟

اگر آجیل کرم زد چه کار کنیم؟

تصور کنید که به هر دلیلی آجیل و خشکبار در دسترس تان دچار کرم زدگی شد، در چنین شرایطی و در صورتی که آلودگی خیلی کم باشد می توانید کارهای زیر را انجام بدهید:

• جدا سازی اولیه: مقدار آجیل کرم زده را روی یک پارچه تمیز یا سطح صاف بریزید و به دقت و دانه به دانه آن ها را بررسی کنید، فضولات و یا تارهای سفید قابل مشاهده را جدا کنید و کرم خورده ها را تفکیک کنید.
• الک کردن: با استفاده از الک ریز آشپزخانه چند بار آن را الک کنید تا ذرات ریز و کرم های کوچک از آن جدا شود.
• حرارت ملایم روی فر: آجیل را روی سینی فر در یک لایه نازک پخش کنبد و فر را روی 100-120 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید که به مدت 10-15 دقیقه داخل فر باقی بماند و بعد اجازه دهید که خارج از فر خنک شود. این کار به کشتن لاروها و تخم های باقی مانده کمک می کند.
• نگهداری در فریزر: آجیل را به مدت 48 ساعت در فریزر نگهداری کنید.

به صورت کلی، توصیه نمی شود که آجیل کرم زده را مصرف کنید، اما در صورتی که اصرار به نجات محصول دارید بهتر است که راه های زیر را امتحان کنید.

چه کار کنیم که آجیل کرم نزند؟

به صورت خلاصه بهتر است ترکیبی از کارهای گفته شده برای پیشگیری از کرم زدگی آجیل را انجام دهید:

• بعد از خرید، به مدت 48 ساعت در فریزر نگهداری کنید
• برای نگهداری از ظرف شیشه ای درب دار یا زیپ دار فریزر استفاده کنید
• آجیل را به اندازه موردنیاز خریداری و تهیه کنید
• آجیل را در جای خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید.
• ترجیحا آجیل با پوست بخرید که احتمال آلودگی آن کمتر است.

در نهایت، اگر شدت کرم زدگی و افت کیفیت و تغییر طعم آجیل خیلی بالاست، بهتر است که آن را دور بریزید و سلامتی خودتان را به خطر نیاندازید.

نتیجه گیری

نگهداری آجیل و خشکبار، خصوصا با توجه به قیمت و ارزش بالای آن، برای مصرف کننده اهمیت زیادی دارد. برای همین توصیه می شود که علاوه بر دقت هنگام خرید و اعتماد به برندهای معتبر و شناخته شده، چند راهکار کلیدی را برای نگهداری اصولی از محصول در خانه را مدنظر داشته باشد. از جمله راهکارهایی که در این مقاله به آن اشاره کردیم، فریز کردن فوری محصول، انتخاب ظرف مناسب، نگهداری در جای خشک، خنک و تاریک و خرید به اندازه مصرف است.

در ادامه؛ از شما می خواهیم که اگر روش دیگری برای نگهداری آجیل و جلوگیری از کرم زدگی آن می شناسید با ما و بقیه خوانندگان این مطلب به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول