چگونه با سبزی خشک قورمه سبزی درست کنیم؟ | طرز تهیه مجلسی و جا افتاده

قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که قبلا درست کردن آن ساعت ها زمان و حتی تخصص نیاز داشت. این روزها با وجود سبزی خشک قورمه سبزی دیگر نیازی به صرف زمان های طولانی برای خرید، پاک کردن و حتی فریز کردن سبزی تازه هم وجود ندارد.

از آنجایی که احتمالا عادت به استفاده از سبزی تازه یا حداقل سبزی فریزری قورمه سبزی دارید، ایده تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک به نظرتان عجیب برسد. اما در ادامه این مطلب، روش تهیه قورمه سبزی مجلسی و جا افتاده با استفاده از سبزی خشک که رنگ و لعاب رستورانی به خود بگیرد را برای شما توضیح می دهیم.

روش درست کردن قورمه سبزی با سبزی خشک

درست کردن قورمه سبزی با سبزی خشک خیلی هم سخت نیست چون به ساعت ها پاک کردن و خرد کردن سبزی ندارید و با رعایت نکات و دستورالعملی که در ادامه به آن ها اشاره می کنیم می توانید یک خورشت قورمه سبزی با رنگ و عطر و لعاب فوق العاده تهیه کنید.

زمان آماده سازی و پخت:

زمان آماده سازی سبزی خشک: حدود 30 دقیقه برای خیساندن و تفت دادن

زمان پخت خورشت: 3 تا 4 ساعت با حرارت ملایم

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی برای 4 تا 6 نفر

مواد اولیه لازم برای تهیه قورمه سبزی خوش رنگ و لعاب شامل موارد زیر است:

• گوشت گوسفندی یا گوساله خورشتی 400 گرم
• سبزی خشک قورمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله 150 تا 200 گرم
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی 1.5 پیمانه
• لیمو عمانی 2 عدد
• پیاز خرد شده 2 عدد متوسط
• روغن یا کره. اگر از طعم کره خوش تان می آید احتمالا ادویه کره هم مناسب خواهد بود.
• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
• ادویه ترکیبی قورمه سبزی برای طعم و لعاب عالی خورشت

طرز تهیه مرحله به مرحله قورمه سبزی با سبزی خشک

برای تهیه یک قورمه سبزی مجلسی و جا افتاده به کمک سبزی خشک ترکیبی قورمه سبزی مراحل زیر را دنبال کنید:

آماده سازی سبزی خشک قورمه سبزی قبل از پخت:

اول از همه باید تکلیف سبزی خشک قورمه سبزی را مشخص کنیم. برای آماده سازی سبزی خشک فقط به 20 تا 30 دقیقه زمان قبل از شروع پخت خورشت نیاز دارید.

برای استفاده از سبزی خشک قورمه سبزی، اول از همه باید مقدار 100 گرم از آن به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب ولرم بخیسانید. دقت کنید که حتما مقداری آن را آب کنید که آب روی سبزی ها رو به طور کامل بپوشاند. بعد از گذشت این مدت سبزی ها نرم و حجم آن زیاد می شود.

بعد از اینکه سبزی نرم شد، آب سبزی را به کمک صافی جدا کنید و آب کشی کنید. در نهایت هم لازم است کمی سبزی های نرم شده را فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

حالا نوبت به سرخ کردن سبزی می رسد. برای این کار لازم است چند قاشق روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس سبزی خیس خورده را به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت بدهید تا کامل سرخ، حجم آن کم و رنگ آن تیره شود.

نکته: اگر سبزی را مدام هم بزنید و برای مدت طولانی تفت دهید، خورشت شما عطر بیشتر و رنگ دلپذیرتری به خود می گیرد.

خیساندن و نیم پز کردن لوبیا

از شب قبل لوبیا را در آب بخیسانید و حتما چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. بعضی افراد لوبیا را در یک قابلمه جداگانه به مدت 45 دقیقه نیم پز می کنند.

تفت دادن پیاز و گوشت

دو عدد پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سپس درون قابلمه 4-5 قاشق روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن ها پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

کمی بعد که پیازها به اندازه کافی تفت خورد، گوشت گوسفندی یا گوساله را به آن اضافه کنید. حدود 10 الی 15 دقیقه گوشت را همراه با اضافه کردن مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری نمک تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و آب گوشت کشیده شود.

اضافه کردن سبزی سرخ شده و لوبیا

سبزی تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و همراه با گوشت به مدت 5 الی 10 دقیقه تفت دهید تا عطر آن فضای آشپزخانه را پر کنید.

حالا نوبت لوبیاهای نیم پز است که قبلا آماده کردیم. لوبیا را داخل قابلمه بریزید و حدود 5 الی 6 لیوان آب جوش به آن اضافه کنید تا مواد غوطه ور شود.

حتما لازم است که در این مرحله حرارت زیر قابلمه را زیاد کنیم تا آب آن به جوش بیاید و کف روی خورشت را از آن خارج کنیم.

 اضافه کردن لیموعمانی ها

لیمو عمانی کامل را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 10 دقیقه در آب گرم خیس کنید.

بعد از اینکه خورشت شما به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم اجاق گاز پخت، لیمو عمانی ها را اضافه کنید و به غذا نمک اضافه کنید.

در این مرحله می توانید ادویه ترکیبی خانگی قورمه سبزی را برای بهتر کردن طعم و عطر غذا به خورشت اضافه کنید. این ادویه ترکیبی شامل سبزی ها و ادویه هایی است که برای بهبود طعم و عطر خورشت به شدت پیشنهاد می شود.

آماده شدن نهایی خورشت

بعد از اضافه کردن لیموعمانی به قورمه سبزی، فقط لازم است که 1 تا 2 ساعت اجازه دهید که خورشت روی حرارت خیلی کم قرار بگیرد تا کم کم جا افتاده و روغن بیاندازد.

در این مرحله، شما یک قورمه سبزی خوش رنگ، مجلسی، جاافتاده و خوش طعم در اختیار دارید.

سرو با پلو زعفرانی

الان که خورشت قورمه سبزی شما آماده شد، آن را همراه با برنج زعفرانی و بقیه مخلفات برای خانواده سرو کنید.

ترفندهای تهیه خورشت قورمه سبزی

مطمئنا هر کسی ترفند و راهکاری برای درست کردن یک قورمه سبزی خوش رنگ و خوش طعم و جا افتاده دارد، اما رعایت نکات زیر به تهیه یک قورمه سبزی مجلسی کمک می کند:

• حتما سبزی خشک قورمه سبزی را با حوصله و به خوبی تفت دهید تا عطر مناسبی از خود آزاد کند و رنگ خورشت هم تیره و لعاب دار شود.
• سبزی ترکیبی قورمه سبزی باید مقدار شنبلیله کمتری داشته باشد تا خورشت تلخ نشود.
• در آخر کار، می توانید از آبلیمو تازه یا کمی آبغوره برای اضافه کردن عطر و کمی مزه ترش بیشتر به غذا استفاده کنید.
• به هیچ وجه لیمو عمانی را زود به غذا اضافه نکنید و اصلا آن را برش ندهید چون باعث تلخ شدن خورشت شما می شود. لیموعمانی را باید از یک یا دو طرف سوراخ کنید و دیر به غذا اضافه کنید.
• برای اینکه خورشت شما به اندازه کافی روغن بیاندازد، حتما خورشت را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید برای مدت طولانی و به آرامی جا بیافتد.

چرا از سبزی خشک برای تهیه قورمه سبزی استفاده کنیم؟

استفاده از سبزی خشک برای تهیه قورمه سبزی خیلی ساده تر و تمیزتر از تهیه آن با سبزی تازه است. مزایای استفاده از سبزی خشک:

• همیشه در دسترس است و نگهداری آن آسان می شود
• عطر و طعم آن غلیظ و ماندگار است
• روش آماده سازی آن سریع و کم دردسر است. دیگر نیازی به فریز کردن آن و باز کردن یخ آن در زمان مصرف و کثیف کاری های احتمالی موقع باز کردن یخ سبزی ندارید.
• خرید آن در طولانی مدت مقرون به صرفه و اقتصادی تر است.
• استفاده از آن به خورشت رنگ سیاه تر، پرلعاب تر و جا افتاده تر می دهد.

شما از سبزی خشک در تهیه قورمه سبزی استفاده کردید یا نه؟

با توجه به دستور العمل و روش پخت قورمه سبزی با کمک سبزی خشک که در این مطلب ارائه کردیم به راحتی می توانید یک خورشت مجلسی با رنگ و لعاب عالی تهیه کنید.

اگر هنوز با استفاده از سبزی خشک، خورشت قورمه مجلسی و خوش رنگ نپخته اید، الان وقت آن است که دست به کار شوید. حتما بعد از پخت، تجربیات و ترفندهای شخصی تان را در کامنت ها برای ما بنویسید تا به بقیه هم در تهیه یک خورشت عالی کمک کنیم.

سوالات متداول