طرز تهیه قیمه نذری و خانگی با ادویه قیمه

خورشت قیمه یکی از غذاهای نذری پرطرفداری است که در ماه محرم در محله های ما پخش می شود. اما هیچ کس راز طعم و عطر خاص این قیمه های نذری را نمی داند و همه تلاش می کنند که همین طعم خاص و جاافتاده را در خانه هم درست کنند. در حقیقت، راز اصلی این قیمه های خوش طعم فقط همین ادویه قیمه است که ترکیبی خاص برای بهبود عطر و طعم این غذای پرطرفدار ایرانی است.

در این مطلب، روش تهیه قیمه نذری با ادویه ترکیبی قیمه را مرحله به مرحله به شما آموزش می دهیم و تفاوت اصلی قیمه نذری با نسخه خانگی آن را به صورت کامل توضیح می دهیم.

روش تهیه قیمه به سبک قیمه نذری

مواد لازم و روش تهیه قیمه را در ادامه مرور می کنیم:

مواد لازم برای تهیه قیمه

• گوشت گوسفند یا گوساله (خردشده به قطعات قیمه‌ای)
• لپه
• پیاز متوسط
• رب گوجه‌فرنگی
• سیب‌زمینی متوسط (برای خلالی سرخ‌شده)
• لیمو عمانی
• روغن مایع یا جامد
• آب جوش
• نمک و فلفل سیاه
• زعفران دم‌کرده: (اختیاری ولی توصیه‌شده)

ادویه قیمه مخصوص:

ادویه قیمه مخصوص قیمه های نذری یک ترکیب خاص است که برای بهبود عطر و طعم و اصلاح طبع غذا مورد استفاده قرار می گیرد. یک ادویه ترکیبی قیمه خوب و خوش طعم ترکیبی از انواع ادویه هاست و راز اصلی قیمه های نذری و خوش طعم به حساب می آید.

در وبسایت ما، ادویه قیمه ترکیبی از پودر گوجه (برای خوش رنگ کردن قیمه)، زعفران، گل محمدی، زنجبیل، دارچین و موارد دیگر است. این ادویه دقیقا همان چیزی است که تفاوت بین عطر و طعم قیمه های خانگی و قیمه نذری را ایجاد می کند. ترکیب این ادویه باعث گرفتن بوی زهم گوشت، عطر متعدل آن، باز شدن کامل لپه و ایجاد طعم و عطر گرم و ملایم می شود.

روش تهیه قیمه نذری

روش تهیه قیمه نذری و خانگی یکسان است. برای تهیه یک قیمه رستورانی یا خورشتی که عطر و بوی قیمه های نذری زمان محرم را برای شما تداعی کند، مراحل زیر را دنبال کنید:

آماده سازی اولیه

• قبل از شروع پخت خورشت، ابتدا لپه را نیم پز کنید.
• گوشت را به قطعات قیمه ای خرد کنید.
• پیاز را به صورت نگینی ریز کنید.
• سیب زمینی ها را خلالی باریک کنید و در آب سرد قرار دهید تا نشاسته آن گرفته شود.
• از اسلایس لیمو عمانی یا پرک لیمو عمانی استفاده کنید یا لیمو عمانی سالم را از وسط تکه کنید تا از سالم بودن آن مطمئن شوید.

شروع پخت

• در یک قابلمه روغن بریزید و پیاز را با حرارت متوسط تفت بدهید تا طلایی و سبک شود. برای تفت دادن سریع تر پیاز و گرفتن بوی نامطبوع آن می توانید زردچوبه به آن اضافه کنید.
• گوشت را به آن اضافه کنید و تا حدی که رنگ آن تغییر می کند، تفت دهید.
• رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و اجازه بدهید که به مدت 3 تا 5 دقیقه تفت بخورد و رنگ آن باز شود و طعم خامی آن گرفته شود.
• در این مرحله، یک قاشق غذاخوری سر خالی (برای یک قیمه 6 نفره) از ادویه قیمه را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید کمی همراه با گوشت تفت بخورد. ادویه را هم بزنید و تا به خوبی با گوشت و رب ترکیب شود.
• آب جووش را به قابلمه اضافه کنید تا سطح مواد را بپوشاند. حرارت روی گاز را کمی بیشتر کنید و اجازه دهید که آب برای مدتی به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.
• بعد از 45 دقیقه تا یک ساعت که گوشت ها نیم پز شد، لپه نیم پز ششده را به قابلمه اضافه کنید.
• اگر نیاز بود، مقداری آب جوش به غذا اضافه کنید.
• بعد از مدتی که از پخت گذشت، به خورشت نمک اضافه کنید.
• اگر می خواهید یک خورشت قیمه جاافتاده داشته باشید، باید حرارت اجاق گاز را کم کنید.

مراحل پایانی پخت

• در صورت دلخواه و با توجه به غلظت غذا در 30 دقیقه پایانی می توانید درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود و به غلظت دلخواه برسد.
• در همین نیم ساعت پایانی، لیمو را به خورشت اضافه کنید (دقت کنید که برای اینکه تلخی لیمو به خورشت اضافه نشود، باید آن را قبل از سرو از خورشت بردارید)
• در 5 دقیقه پایانی، مجدد ادویه قیمه را به اندازه نصف قاشق غذاخوری به غذا اضافه کنید.
• در نهایت، می توانید سیب زمینی های خلالی آماده شده را در یک ماهیتابه جدا سرخ کنید.
• بعد از چک کردن مجدد نمک و ادویه، این خورشت را در کنار پلو سرو کنید و لذت ببرید.

زمان مناسب برای اضافه کردن ادویه قیمه به خورشت

برای اینکه عطر ادویه به خوبی حفظ شود، برای یک خورشت 6 نفره مقدار یک قاشق غذاخوری سر خالی از این ادویه را موقع سرخ کردن گوشت و نصف قاشق غذاخوری از آن را در 5 دقیقه آخر پخت اضافه کنید. به این ترتیب، طعم و عطر این ادویه ترکیبی به خوبی به گوشت و تمام اجزای خورشت ترکیب می شود.

مهم ترین تفاوت های قیمه خانگی و قیمه نذری

با وجود اینکه مواد لازم و روش پخت قیمه در خانه و به صورت نذری مشابه هم هستند، اما مشخصا در طعم این دو خورشت تفاوت هایی حس می شود.

مهم ترین تفاوت قیمه نذری با قیمه خانگی در زمان پخت طولانی تر، ادویه مخصوص با توجه به عطر و طعم و قوام خورشت است، در حالی که در خانه معمولا قیمه را سبک تر و سریع تر و با ادویه های معمول تهیه می کنید.

ادویه ترکیبی قیمه را به مقدار مناسب و در زمان مشخص (مقدار مشخص شده در موقع سرخ کردن گوشت و 5 دقیقه آخر پخت) به غذا اضافه کنید.

قیمه نذری روی حرارت بسیار ملایم تهیه می شود و همین موضوع باعث می شود که گوشت ترد شده، لپه به خوبی شکل خود را حفظ کند و طعم ها به خوبی با هم ترکیب شود. برای تکرار این کار در خانه، بعد از جوش آمدن اولیه، حرارت را خیلی کم کنید و اجازه دهید که در مدت طولانی تر، آب اضافی آن به آرامی تبخیر شود و قیمه قوام پیدا کند.

این ادویه را امتحان کنید

ادویه ترکیبی قیمه یکی از رازهای مهم تهیه یک قیمه مجلسی با عطر و طعم قیمه های نذری محرم است. البته، زمان پخت طولانی تر هم راز دیگر آن است. به شما پیشنهاد می کنیم که برای پخت خورشت قیمه، ادویه قیمه خانگی ما را امتحان کنید و به روشی که در بالا توضیح دادیم یک قیمه جاافتاده و رستورانی تهیه کنید.

در بخش دیدگاه ها می خواهیم نظر شما در مورد این ادویه را بدانیم.

سوالات متداول